Chlieb, ktorý má srdce.

Obilné zrno má tri časti. Obal je zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny, škrobové jadro dodáva energiu a klíček obsahuje vitamíny, minerály a enzýmy.

Celozrnná múka vzniká pomletím celého zrna. Biela múka je len jeho vnútorná časť. Obal aj klíček, teda tie najvýživnejšie zložky, sa z nej odstraňujú.

Historicky bola všetka múka celozrnná. V 19. storočí prišli valcové mlyny, ktoré obal a klíček odstraňujú, aby múka dlhšie vydržala. Za trvanlivosť sa však platí — biela múka tak prichádza o veľkú časť minerálnych látok, ako sú vápnik, železo, horčík a zinok, aj o vitamíny skupiny B a vitamín E.

Celozrnné výrobky navyše obsahujú viac vlákniny.

Preto obilie melieme sami, na vlastnom kamennom mlyne, tesne pred spracovaním. Cenné látky tak zostávajú zachované — neoxidujú a nespália sa teplom, ako sa to deje pri rýchlom priemyselnom mletí.

Podiel celozrnnej múky sa podľa receptúry pohybuje medzi 70 a 100 %. Presné zloženie nájdete vždy pri danom výrobku v katalógu.

Práve preto, že v nej zostáva klíček a obal. Látky, ktoré sa v nich nachádzajú sú nestabilné a časom podliehajú znehodnoteniu.

Dlhá trvanlivosť bielej múky nie je jej prednosť, ale dôsledok toho, že z nej odstránili väčšinu z toho, čo by sa mohlo pokaziť. My preto vždy pracujeme s čerstvo pomletou múkou.

Prírodný kvások vzniká z múky a vody v päťdňovom cykle. Žijú v ňom desiatky druhov mikroorganizmov, ktoré spolupracujú — vytvárajú oxid uhličitý, prirodzene chlieb konzervujú a chránia ho pred cudzorodými baktériami.

Počas dlhého kysnutia sa polysacharidy rozložia na jednoduché cukry a bielkoviny na aminokyseliny. Časť práce, ktorú by inak muselo urobiť trávenie, teda urobí už kvások.

Podľa niektorých štúdií má kváskový chlieb nižší glykemický index než bežné biele pečivo.

Najlepšie v konopnom, ľanovom alebo bavlnenom obrúsku, v chladnej komore alebo špajzi. V lete odporúčame chladničku — v papierovom vrecku alebo eko sáčku.

Takto skladovaný chlieb vydrží 4 až 10 dní. Pred jedením ho môžete nakrátko zahriať v hriankovači.

Áno. Maximálna odporúčaná doba mrazenia sú dva mesiace.

Bio pre nás nie je nálepka, ale životný štýl a vzťah k prírode a okoliu.

Sme registrovaní na ÚKSÚP-e a kontroluje nás organizácia Naturalis SK, s. r. o., ktorá pravidelne preveruje našu výrobu aj skladové hospodárstvo.

Napíšte nám na info@biopekaren.sk alebo zavolajte na +421 948 904 100. Radi vám poradíme s výrobkami aj objednávkami.

Ak chcete predávať naše pečivo vo svojej predajni, kaviarni alebo reštaurácii, napíšte nám na info@biopekaren.sk alebo zavolajte na +421 948 904 100. Radi sa s vami dohodneme na podrobnostiach.